Produkte, 30. September 2025
Im Herbst beginnt die wunderbare Kürbiszeit: Die runden, reifen Kürbisse finden in unzähligen Varianten den Weg auf unsere Teller – lecker, vielseitig und einfach köstlich. Unter den Speisekürbissen gibt es mehr als 200 Sorten. Wir geben dir einen kompakten Überblick über die bekanntesten und wichtigsten Sorten.
Wusstest du, dass Kürbisse botanisch zu den Beeren gehören und zu den ältesten Kulturpflanzen zählen? Es gibt viele verschiedene Kürbissorten – am häufigsten verzehrt wird wohl der Hokkaido-Kürbis, dessen Schale man mitessen kann. Die Erntezeit beginnt im Herbst und reicht bis zum ersten Frost. Das Fruchtfleisch liefert viele Nährstoffe, vor allem Beta-Carotin mit antioxidativen Eigenschaften, bekannt für seine immunstärkende Wirkung.
Bischofsmütze-Kürbis
Der Name „Bischofsmütze“ kommt von seiner Form: unten rund und flach. Meist orange mit gelb-grünem Muster, wodurch er vor allem als Zierkürbis bekannt ist. Das Fruchtfleisch ist jedoch essbar und schmeckt süß-nussig mit mehliger Textur. Die Schale und der oberer Mützenbereich sind nicht verzehrbar. Schäle den Kürbis und backe, koche, dünste oder brate ihn in der Pfanne. Alternativ kann man ihn aushöhlen und im Ganzen im Backofen garen. Das Fruchtfleisch eignet sich für hervorragend für Kürbissuppen. Tipp: serviere die Suppe dekorativ im gebackenen Kürbis.
Butternut-Kürbis
Seine Herkunft ist Nordamerika und Südafrika. Ob im Risotto, als Gratin oder Suppe verarbeitet – der Butternut-Kürbis (oder auch „Butternuss-Kürbis") ist vielseitig einsetzbar. Durch das nussige, süßliche Aroma eignet er sich besonders zur Verwendung in asiatischen Gerichten. Seine dünne Schale lässt sich bei Bedarf einfach mit einem Kartoffelschäler entfernen und sein orangefarbenes Fruchtfleisch wird beim Backen oder Kochen schnell weich.
Halloween-Kürbis – Roter und Gelber Zentner
Dieser Speisekürbis zählt typischerweise 30–40 kg, hat eine gelbliche Farbe und gerippte Oberfläche. Die weiche Schale macht ihn gut geeignet zum Schnitzen für Halloween. Du kannst den großen Kürbis essbar verwenden, nachdem du die Schale als Deko genutzt hast. Das orange Fruchtfleisch ist viel zu schade für den Müll! Das gelbe, milde, wasserreiche Fruchtfleisch eignet sich perfekt für Suppen, Einlegen, Chutneys, Ofengemüse und Marmeladen. Die Schale ist ebenfalls essbar, muss aber aufgrund der Festigkeit länger gegart werden.
Hokkaido-Kürbis
Am Bekanntesten ist wohl der Hokkaido-Kürbis, der ursprünglich von der japanischen Insel Hokkaido stammt. So bekam er seinen Namen. Er wurde weitergezüchet, kultiviert, verfeinert und ist heute einer der beliebtesten Kürbissorten. Die meisten kennen den Hokkaido in Orange – viel weniger bekannt und eher selten zu bekommen, ist hingegen der grüne Hokkaido. Beide Sorten des Hokkaido-Kürbis zeichnen sich durch einen maronenartig-nussigen Geschmack aus. Die Schale wird beim Kochen weich und kann mitgegessen werden. Er harmoniert gut mit den Aromen von Ingwer und Chili.
Muskat-Kürbis
Der Muskat-Kürbis gehört zu den klassischen Winterkürbissen und überzeugt mit aromatisch-nussigem Geschmack. Seine Schale ist meist dunkelgrün bis orange und das Fruchtfleisch intensiv orange. Charakteristisch ist das reichhaltige, süßliche Aroma, das an Muskatnuss erinnert, weshalb er seinem Namen alle Ehre macht. Die Textur des Fruchtfleischs ist zart-cremig, ideal für Pürees, Suppen und Aufläufe. Vor der Verarbeitung solltest du die Schale je nach Größe gegebenenfalls entfernen; kleinere Exemplare kannst du oft mit Schale verwenden. Muskat-Kürbisse eignen sich sowohl zum Kochen als auch zum Backen – ihre Vielseitigkeit macht ihn zu einem beliebten Allrounder in der Herbst- und Winterküche.
Patisson-Kürbis
Der Patisson-Kürbis ist eine sehr kleine Sorte mit flacher, tellerähnlicher Form und gewelltem Rand – erinnert an ein Ufo oder eine Kaisermütze. Die Schale ist weiß, gelb oder grün, oft mit Streifen oder Punkten. Wie schmeckt der Patisson?: Geschmacklich erinnert er an süße Artischocke; desto kleiner der Kürbis, desto intensiver das Aroma. Patisson ist typischerweise früh reif und kann bereits von Juni bis Ende September geerntet werden. Die Haltbarkeit ist kurz; verarbeite ihn innerhalb weniger Tage. Größere Patisson-Kürbisse sollten vor der Verwendung geschält werden. Kleine Exemplare können samt Schale gegessen werden, auch roh (z. B. im Salat). Patisson eignen sich hervorragend zum Füllen und Backen im Ganzen – schneide oben einen Deckel ab, entferne das Innere und fülle nach Belieben.
Spaghetti-Kürbis
Der Spaghetti-Kürbis stammt aus Japan und hat einen feinen nussigen Geschmack. Mit seiner zylinderartigen, länglichen Form ist der Spaghetti-Kürbis ideal für experimentierfreudige Köche. Von außen hat er Ähnlichkeit mit einer Melone, aufgeschnitten unterscheidet er sich erstmal nur durch sein zartgelbes Fruchtfleisch von seinen Artgenossen. Nach dem Kochen zeigen sich seine spaghettiähnlichen Fasern. Idealerweise wird er in einem Stück oder auch halbiert gekocht oder geschmort. Ist er weich genug, muss noch sein Kerngehäuse entfernt werden.
Sweet Dumpling
Der Sweet Dumpling Kürbis gehört zu den bekanntesten Winterkürbissen und zählt zu den kleinen Kürbissorten. Durch sein dekoratives Aussehen wird er auch als Zierkürbis genutzt. Die Schale reicht von weiß bis orange und zeigt bunte Streifen – meist grün, gelb oder orange. Das Fruchtfleisch ist hell, fest und zart. Wie schmeckt der „Sweet Dumpling“?: Dieses Kürbis-Sortenprofil überzeugt mit feinem Kürbisaroma, fast kastanienähnlich, und einer leichten Süße. Er muss nicht geschält werden und kann roh im Salat gegessen werden. Ideal auch zum Braten, Backen, für Suppen, Pürees oder Puffer.
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In unserer Themenwelt zum Kürbis, finden sich alle Zutaten für leckere Kürbis-Gerichte.
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Unser Koch-Tipp:
Kürbiskernöl verfeinert jedes Kürbisgericht und gibt eine besondere, kernige Note. Zusätzlich liefert es wertvolle ungesättigte Fettsäuren und Vitamine.
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