Hofgut Patershausen – Fleischgenuss mit gutem Gewissen
Das Biofleisch vom Hofgut Patershausen steht für nachhaltige und ethische Landwirtschaft. Denn es vereint artgerechte Tierhaltung, den Verzicht auf synthetische Chemikalien und Gentechnik und den Erhalt der Biodiversität. Wer hinter den erstklassigen Produkten vom Hofgut Patershausen steht, erfahren Sie in diesem Beitrag.
Ein geschichtsträchtiger Ort im Wandel der Zeiten
Schon bei der Anfahrt zum Hofgut sieht man die Rinder auf den weitläufigen Weiden grasen. Idyllisch im Wald gelegenen, entlang des Ufers der Bieber zwischen Heusenstamm und Dietzenbach in Hessen, liegt das Hofgut Patershausen ein geschichtsträchtiger Ort mit einer faszinierenden Vergangenheit. Ursprünglich war es ein Benediktinerkloster, welches später zu einem Zisterzienserinnenkloster wurde. Nach verschiedenen Eigentümerwechseln kam das Hofgut 1816 unter die Landesherrschaft Hessens und befindet sich seit 1978 samt Feldern und Wald im Besitz der Stadt Heusenstamm (Quelle: Landpartie 2023). Im Jahr 1989 übernimmt Klaus Ommert mit seiner Familie das Hofgut Patershausen, neben dem bestehenden elterlichen Landwirtschaftsbetrieb der Ommerts, in Oberkalbach in der vorderen Rhön. Dieser wird ebenfalls bis heute von der Familie bewirtschaftet.
Der Blick auf das Hofgut Patershausen inmitten grüner Wiesen und Weiden
Klaus Ommert auf den Weiden von Hofgut Patershausen
Eingangstor auf das Hofgut Patershausen
Traumberuf Landwirt – mit Leidenschaft zu Natur und Tieren
Klaus Ommert wird bereits seit seiner Kindheit, durch den Hof seiner Eltern, mit der landwirtschaftlichen Arbeit geprägt, da er seit Beginn mit anpacken muss. Als Zusatzerwerb übt er zeitweise zwar auch die Berufe, wie Werkzeugmacher, Heizungsbauer und Versorgungstechniker aus, hält es dort aber nicht allzu lange aus und findet wieder zurück in die Landwirtschaft. Diese ist bis heute seine Leidenschaft und steckt ihm im Blut. „Die Neigung zur Landwirtschaft war einfach schon immer da.“
„Das Schönste ist vor allem, den natürlichen Kreislauf der Natur mitzuerleben und begleiten zu können. (…) Jedes Tier kann seinen eigenen Rhythmus finden.“
Klaus Ommert, Hofgut Patershausen
Was sind denn eigentlich die schönsten Momente als Landwirt?
„Das Schönste ist vor allem, den natürlichen Kreislauf der Natur mitzuerleben und begleiten zu können. (…) Jedes Tier kann seinen eigenen Rhythmus finden“, erzählt er. Die Arbeit in der Natur und vor allem mit den Tieren ist keine Berufung, sondern Leidenschaft für ihn.
Aber natürlich können nicht alle Aufgaben Spaß machen. „Früher war die Arbeit immer sehr körperlich und anstrengend“, heutzutage ist es eher der „Papierkram“ im Büro, der einiges abverlangt. „Ich gehe jetzt mal zwei Tage in den Urlaub, und setz‘ mich auf den Schlepper“, bekommen die Kollegen dann schonmal zu hören. Das ist dann einfach wahre Erholung für den Landwirt.
Der altbekannte Spruch „Der dümmste Bauer hat die dicksten Kartoffeln“ entspricht, nach Klaus Ommert, nämlich schon lange nicht mehr der Wahrheit. „Landwirte müssen immer auf Zack sein und jede Aufgabe im Betrieb übernehmen können.“ Das kann dann schonmal eine Herausforderung sein.
Klaus Ommert und Einkäufer Antonio Lopes von NOVUM
Produktion von A-Z mit eigener Direktvermarktung
Bereits der elterliche Betrieb wird früh mit zugehöriger Direktvermarktung bewirtschaftet. Mit Mitte 30 wagt er dann den Schritt und geht auf die Suche nach einem eigenen Betrieb. Als Klaus Ommert das Hofgut Patershausen übernimmt, steht fest, dass auch hier der Fokus auf der Viehwirtschaft mit Direktvermarktung der eigenen Produkte liegen soll. Bereits im Rohbau wird ein kleiner Hofladen eröffnet, um die selbsterzeugten Produkte zu vermarkten. Dieser besteht bis heute und mittlerweile gibt es auch noch einen idyllischen Biergarten der viele Besucher aus der Region anlockt.
Die Schlachtung der eigenen Tiere findet erst nach einiger Zeit, nach Ausbau der eigenen Metzgerei, auf dem Hof statt. Eine eigene Räucherei und Reiferäume gehören mit dazu. Die Produktion erfolgt von nun an von A-Z direkt auf Patershausen.
Die Produkte werden auch im Hofladen des Hofguts verkauft
Bewirtschaftung nach Demeter Grundsätzen
Im Jahr 1979 erfolgte bereits in Oberkalbbach ein wegweisender Wandel, als der elterliche Betrieb auf biologische Landwirtschaft (nach Bioland-Richtlinien) umgestellt wird. Die intensive Bewirtschaftung mit immer mehr „Hilfsmitteln“ war nicht sein Weg, sagt er.
Auch das Hofgut Patershausen wird seit Beginn nach diesen Richtlinien geführt. Für die Fleischerzeugnisse des Hofguts vollzog Klaus Ommert dann vor rund zwanzig Jahren den Wandel mit dem Entschluss, dem Demeter-Verband beizutreten. Seither erfolgt die Bewirtschaftung nach den Grundsätzen von Demeter, die für höchste Qualitäts- und Nachhaltigkeitsstandards stehen. „Mit den Grundsätzen konnte ich mich direkt identifizieren, wenn man vernünftig mit den Tieren umgeht, bekommt man auch hochwertiges Fleisch.“ Es heißt ja nicht umsonst „Bio-LOGISCH“!
Einblick in die Demeter Standards:
- - Freilandhaltung und artgerechte Unterbringung
- - Förderung von natürlichen Verhaltensweisen der Tiere
- - Einsatz von biodynamischem Futter aus eigenem Anbau
- - Berücksichtigung des Tierwohls in allen Produktionsstufen
- …
Fokus auf der tiergerechten Haltung
Für Klaus Ommert steht die tiergerechte Haltung und der respektvolle Umgang mit seinen Tieren im Mittelpunkt. Auf dem Demeter-Hofgut der Familie Ommert werden etwa 200 Angusrinder und 40 Schweine gehalten. Die Tierhaltung folgt den strengen ethischen Demeter-Grundsätzen, die darauf abzielen, artgerechte Bedingungen zu schaffen. Die Tiere haben ausreichend Platz für Bewegung und die Ausübung ihrer natürlichen Verhaltensweisen. Das gute Bio-Futter, darunter auch Getreide, wird auf dem eigenen Hof angebaut, um eine ausgewogene, gesunde Ernährung und dadurch maximale Fleischqualität zu gewährleisten. Zudem haben Ommerts Tiere ganzjährig Weidegang, was ihnen Frischluft und Bewegungsfreiheit ermöglicht. „Die Lebensgrundlage für unsere Rinder ist, dass sie ihre gesamte Lebenszeit an der frischen Luft sind“, das ist für den Landwirt das wesentliche Merkmal. „Wir haben unsere Haltungsform so konzipiert, dass wir keinen Tierarzt brauchen“, das sagt ja eigentlich schon alles!
Auf dem Hof haben auch vierzig Schweine ihr Zuhause
Gesunde Tiere, Gesunde Böden und gesunde Lebensmittel – das eine ist ohne das andere nicht möglich. In der ökologischen Landwirtschaft werden alle Aspekte bedacht. Mehr über das Thema „Tierwohl und andere Vorteile der ökologischen Nutztierhaltung" finden Sie hier in unserem „NOVUM Insights"-Blogbeitrag.
Schlachtung so stressfrei wie möglich
Die biologisch-dynamische Landwirtschaft erstreckt sich auch auf den Schlachtprozess der Tiere. Dieser soll so stressfrei und schonend wie möglich sein. Daher lässt Klaus Ommert seine Tiere vor Ort im eigenen Hofschlachthaus schlachten. Dies minimiert nicht nur stressige Transportwege für die Tiere, sondern ermöglicht auch einen respektvollen und würdevollen Abschied.
„So stressfrei und schonend wie möglich, einen respektvollen und würdevollen Abschied."
Klaus Ommert, Hofgut Patershausen
Nach der Schlachtung werden alle Teile vom Tier verarbeitet, es wird nichts weggeworfen. Das ist ein wichtiger Faktor zur Nachhaltigkeit in der Produktion. Das frische Fleisch gelangt direkt in die Reifung oder wird in der eigenen Fleisch- und Wurstverarbeitung veredelt. „Genutzt werden ausschließlich Naturgewürze und Himalayasalz.“ Geschmacksverstärker, Allergene und Glutamat gebe es, laut Klaus Ommert, nicht. Diese Praxis sichert eine durchgehend hohe Qualität. „Für uns stehen Qualität und Geschmack an erster Stelle, solch leckere Demeter-Wurstwaren bekommt man nicht überall!“
Anschließend werden Fleisch und Wurstwaren direkt im eigenen Hofladen verkauft – oder auch bei uns im Online-Shop. Das Produktportfolio bietet vom besonderen Angus Rindfleisch zum Bespiel Steaks, Gulasch sowie Entrecot, aber auch Schweinefleisch und verschiedenste leckere Wurstwaren, wie Rostbratwürste und Hausmacher Wurstspezialitäten.
Gespräch im hofeigenen Schlachthaus
Klaus Ommert bei der Qualitätskontrolle
Bewusster Fleischkonsum im Wandel der Zeit
Das Hofgut Patershausen steht für Nachhaltigkeit und Ethik in der Landwirtschaft und vor allem Transparenz. Für uns ist es wichtig, dass unsere Kunden die Herkunft und Produktionsbedingungen der Produkte genau nachvollziehen können, um eine bewusste Entscheidung zum täglichen Fleischkonsum treffen zu können.
Quellen:
Hofgut Patershausen (2023), https://www.hofgut-patershausen.de/
Landpartie (2023), https://landpartie.de/einkaufen/hoflaeden/hofgut-patershausen/146/
Oppenheimer Post (2016), https://www.op-online.de/region/heusenstamm/familie-ommert-betreibt-seit-1989-biologische-rinderzucht-hofgut-patershausen-6253047.html
Demeter e.V., https://www.demeter.de/wofuer-demeter-steht
