Idyllisch gelegen in einem Waldstück entlang des Ufers der Bieber zwischen Heusenstamm und Dietzenbach in Hessen, ist das Hofgut Patershausen ein geschichtsträchtiger Ort mit einer faszinierenden Vergangenheit. Ursprünglich war es ein Benedikt­iner­kloster, das später zu einem Zister­zien­ser­innen­kloster wurde. Nach verschiedenen Eigentümerwechseln kam das Hofgut 1816 unter die Landesherrschaft Hessens und befindet sich seit 1978 samt Feldern und Wald im Besitz der Stadt Heusenstamm (Quelle: Landpartie 2023). Im Jahr 1989 übernimmt Klaus Ommert mit seiner Familie das Hofgut Patershausen. Neben dem bestehenden elterlichen Landwirtschaftsbetrieb der Ommerts, in Oberkalbach in der vorderen Rhein, der ebenfalls bis heute von der Familie bewirtschaftet wird. Bereits im Jahr 1979 erfolgte in Ober­kalb­bach ein wegweisender Wandel, als der Betrieb auf biologische Landwirtschaft (nach Bioland-Richtlinien) umgestellt wurde. Für die Fleischerzeugnisse des Hofguts vollzog Klaus Ommert dann vor rund zwanzig Jahren den Wandel mit dem Entschluss, dem Demeter-Verband beizutreten! Seither erfolgt die Bewirt­schaf­tung nach den Grundsätzen von Demeter, die für höchste Qualitäts- und Nachhaltigkeitsstandards stehen.