Glückwunsch: Unsere diplomierte Käsesommelière vom Bio-Käseladen!
NOVUM steht nicht nur für feldfrisches Bio-Obst und -Gemüse, sondern auch für ein großes, ausgewähltes Käsesortiment mit ca. 200 verschiedenen Käsesorten. Zu finden sind die regionalen und internationalen Köstlichkeiten zentral im Herzen von Mainz, in der Römerpassage bei NOVUM – Der Bio-Käseladen oder beim NOVUM Käsewagen auf dem Mainzer Wochenmarkt. Und hier arbeitet auch unsere Kollegin Liv Kallendrusch und ist gleichzeitig die Leiterin des Käseladens. Im September 2023 hat sie sich in einer Ausbildung erfolgreich weiterqualifiziert und darf sich nun diplomierte Käsesommelière nennen. Gratulation!
Wie bitte … ein Diplom als was? Gerne nehmen wir Sie heute mit auf einen kleinen Exkurs und klären die Fragen: Was ist ein/e Käsesommelier/Käsesommelière – und wie kommt man zu so einem Käse-Diplom?
Was ist ein Käsesommelier?
Der Begriff „Sommelier“ stammt aus dem französischen und bedeutet übersetzt „Weinkellner“. Ursprünglich wurde der Begriff ausschließlich im Kontext von Restaurants und im Weinhandel verwendet und beschreibt eine Person mit ausgeprägtem Know-how im Weinsortiment. Käsesommeliere können den Käse für die Kund:innen sensorisch genaustens beschreiben und kann darüber hinaus präzise Auskunft über die Herkunft, Zubereitung und Herstellung von Käse geben. Zusätzlich kennen sie sich mit Food- und Getränkepairings aus, das heißt die geschmacklich harmonische Kombination von beispielsweise Käse und Wein – es handelt sich also auch um echte Genuss-Expert:innen in ihrer Materie.
Kennen Sie bereits unser Eventreihe Käsekuss & Weingenuss?
Die Ausbildung zum Käsesommelier
Die Ausbildung zur Käsesommelière bzw. zum Käsesommelier gibt es seit 1987. Sie wurde im österreichischen Salzburg ins Leben gerufen. Seit 2012 kann die Ausbildung auch in Deutschland am European Cheese Center (ECC) in Hannover absolviert werden. Die Ausbildung von Liv Kallendrusch ging insgesamt zwei Wochen und fand im Schulungszentrum in Hannover statt.
„Man verbindet mit Hannover nicht unbedingt den Käse. Aber im Norden gibt es viele Weideflächen und Kühe, es ist einfach eine Milchlandschaft. Der bekannte Holsteiner Tilsiter kommt beispielsweise von dort.“ (Liv Kallendrusch).
Komprimiert und kompakt wurden den angehenden Käsesommeliers alle wichtigen Inhalte vermittelt. „Man muss von Sekunde eins am Ball bleiben und kann sich nicht erlauben abzuschweifen, weil wirklich alles wichtig ist, was gelehrt wird. Und der Unterricht mit den Dozent:innen im Schulungszentrum dauerte täglich 10–12 Stunden, anschließend wurde dann noch gelernt“, berichtet Liv Kallendrusch.
An die zwei Wochen Wissensvermittlung schließt sich eine umfangreiche Prüfung an, die aus vier verschiedenen Blöcken besteht. Bei der sensorischen Prüfung müssen fünf Käsesorten verkostet werden. Diese müssen anschließend nach Aussehen, Geruch, Geschmack und Konsistenz präzise beschrieben werden. Der schriftliche Teil behandelte in erster Linie die Technologie der Käseherstellung. Die Käseherstellungsprozesse unterscheiden sich bei den einzelnen Käsesorten und sind deshalb ziemlich komplex.
„An dieser Stelle wurde es sehr naturwissenschaftlich. Die Enzyme zu kennen und die Prozesse zu verstehen, war eine große Herausforderung für alle Teilnehmer:innen der Ausbildung.“
Ein weiterer Prüfungsbereich umfasst die käseproduzierenden Länder Europas und ihre ursprungsgeschützten Käse (geschützte Ursprungsbezeichnung g.U., ist ein EU-rechtliches Kennzeichen für Lebensmittel, die in einem bestimmten geografischen Gebiet nach anerkannten Verfahren erzeugt, verarbeitet und hergestellt werden). Zuletzt mussten die angehenden Käsesommeliers noch eine praktische Prüfung hinter der Käsetheke bestehen. Hier wurde ein Beratungsgespräch im Rollenspiel nachgestellt. Die Prüfer:innen spielten die Kund:innen und haben auch einige ziemlich kniffelige Fragen gestellt.
Die mündliche Prüfung umfasste zu guter Letzt eine imaginäre Käsereise durch die wichtigsten Käseländer Europas, bei der regionale Käsesorten von den Prüflingen vorgestellt werden mussten. Dann war die Prüfung geschafft und Liv Kallendrusch hatte die Ausbildung bestanden.
Herzlichen Glückwunsch!
Wir freuen uns, Sie in unserem Bio-Käseladen in der Mainzer Römerpassage, mit einer diplomierten Käsesommeliére hinter der Verkaufstheke begrüßen zu dürfen.
Käse liefern lassen
Selbstverständlich können Sie beliebte Käsesorten auch in unserem Online-Shop bestellen. Wie wäre es beispielsweise mit einer kleinen Auswahl die Sie in unserer Bio-KäseKiste finden?
Quelle: European Cheese Center (ECC)
