Unsere Erzeuger:innen, 10. März 2026
Sobald die Tage länger werden, gibt es ein klares Zeichen für den beginnenden Frühling: Bärlauch ist wieder da. Das würzige Wildkraut gehört für viele Bio-Fans zum Frühling wie Spargel oder Erdbeeren. Ob im Pesto, im Risotto oder fein gehackt auf frischem Brot – sein intensives Aroma macht ihn zu einem echten Saisonliebling. Doch richtig guter Bärlauch ist gar nicht so leicht zu bekommen. Häufig kommt er aus weit entfernten Regionen oder wird unter Bedingungen geerntet, die wenig mit nachhaltiger Naturpflege zu tun haben. Für uns als Bio-Lieferdienst ist deshalb klar: Wenn wir Bärlauch anbieten, dann nur von Erzeugern, die unsere Werte teilen. Genau deshalb arbeiten wir mit Georgs Bio-Bauern zusammen. Unser Erzeuger steht für Bärlauch aus zertifizierter Wildsammlung, für respektvollen Umgang mit der Natur – und für echtes Bio-Handwerk.
Frischen Bio-Bärlauch bestellen
Unser Erzeuger: Georgs Bio-Bauern
Hinter Georgs Bio-Bauern steckt keine anonyme Agrarfirma, sondern eine Gemeinschaft engagierter Bio-Landwirte aus Süddeutschland. Der Ursprung liegt in der Idee von Georg Thalhammer. Bereits im Jahr 2008 begann er damit, Landwirte, Verarbeitung und Vermarktung enger miteinander zu verbinden. Sein Ziel: Bio-Produkte mit klarer Herkunft und fairer Zusammenarbeit zwischen Bauern und Handel. Heute arbeiten mehrere Bio-Betriebe in der Erzeugergemeinschaft zusammen. Sie bauen verschiedene Kulturen an, entwickeln Feinkostprodukte – und sammeln im Frühjahr eines der aromatischsten Wildkräuter überhaupt: Bärlauch. Was uns an der Zusammenarbeit besonders gefällt: Hier steht nicht maximale Produktion im Mittelpunkt, sondern Qualität, Nachhaltigkeit und Handarbeit.
Bio für alle. Wie früher, als noch keine Kennzeichnung von Bio-Produkten nötig war. Weil von Natur aus alles Bio war.
Georg Thalhammer, Gründer
Frischer Waldbärlauch // © Bild: Georgs Bio-Bauern
Bärlauch aus zertifizierter Wildsammlung
Bärlauchernte von Hand // © Bild: Georgs Bio-Bauern
Der Bärlauch von Georgs Bio-Bauern wächst nicht auf Feldern – sondern dort, wo er sich am wohlsten fühlt: im Wald. Im Frühling bedecken die Pflanzen ganze Waldböden mit ihren sattgrünen Blättern. Der Bärlauch wird wild gesammelt, allerdings unter streng kontrollierten Bio-Richtlinien. Das bedeutet:
- nur ausgewiesene Sammelgebiete
- nachhaltige Erntemengen
- Schutz der Pflanzenbestände
- zertifizierte Bio-Qualität
Die Ernte erfolgt ausschließlich per Hand. Gesammelt wird nur von Frühmorgens bis zum späten Vormittag, damit die wertvollen Inhaltsstoffe noch konzentriert in der Pflanze eingelagert sind. Die erfahrenen Sammler schneiden die Blätter vorsichtig ab, sodass die Pflanzen weiter wachsen können und sich im nächsten Jahr erneut ausbreiten. So bleibt das natürliche Ökosystem erhalten – und wir können gleichzeitig den intensiven Geschmack echten Wildbärlauchs genießen.
Dem Frühling hinterher: Wie die Bärlauchernte wandert
Eine der spannendsten Besonderheiten unseres Erzeugers: Die Bärlauchernte folgt dem Frühling. Da Bärlauch je nach Region unterschiedlich früh wächst, verlagern sich auch die Sammelgebiete im Laufe der Saison. Für unsere Kundschaft bedeutet das: möglichst lange frischer Bärlauch – direkt aus der Natur. Typischerweise beginnt die Ernte im März in den wärmeren Rheinauen, wandert später in die Mittelgebirgsregionen Rhön und Dahngebirge und findet schließlich ihren Abschluss in höheren Lagen der Bayrischen Alpen. Durch diese Wanderung mit der Natur lässt sich die Saison verlängern – und wir können über mehrere Wochen frischen Bärlauch im Bio-Lieferdienst anbieten.
Wie lässt sich Bärlauch auch nach der Saison noch genießen?
Tipps wie du die Bärlauchsaison für dich verlängern kannst, findest du in unserem Blogbeitrag "Regionaler Bio-Bärlauch".
Mehr über Bärlauch lernen
Taufrischer Bärlauch riecht unvergleichlich gut.
Lust auf frischen Bärlauch?
Dann lohnt sich ein Blick in unseren Online-Shop – solange die Saison läuft. Denn der Frühling schmeckt einfach besser mit einer guten Portion Bärlauch!
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