Unsere Erzeuger:innen, 19. Juli 2024
Ein Unternehmen, das bereits im Jahr 2002 aus der Leidenschaft für biologische Antipasti entstand, das ist Il Cesto. Diese Leidenschaft schmeckt man, finden wir und sind immer wieder in die Produkte verliebt. Bereits seit über 10 Jahren arbeiten wir mit Il Cesto zusammen und möchten diesen erzeugenden Betrieb gerne etwas näher vorstellen.
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Antipasti, frisch wie in Italien!
Auf dem Wochenmarkt lernte damals Michael Kammerer, der in Karlsruhe den Bioladen „Sonnenblume“ betrieb und zu den echten Bio-Pionieren zählt, Rainer Weiß kennen, der ihm gegenüber einen mediterranen Antipasti-Stand hatte. Aus dieser Begegnung entstand die Idee, gemeinsam etwas Neues zu erschaffen und eingelegte Oliven, Artischocken, Tomaten und Peperoni nicht mehr konserviert, sondern als frische Produkte anzubieten.
Nach einem Jahr intensiver Entwicklungsarbeit gründeten sie daraufhin das Unternehmen. Das Besondere an der Idee und Qualität der Il Cesto-Manufaktur liegt in der Frische der Produkte. Denn Oliven, Artischocken, Tomaten und Peperoni werden authentisch – wie bei einer italienischen Mama – täglich frisch eingelegt. Die Produktion erfolgt stets erst auf Bestellung, um der Kundschaft höchste Güte zu garantieren. Die erlesenen Rezepturen, die besten biologischen Rohstoffe und die konsequente Frische sind das Erfolgsgeheimnis.
Als dritter Geschäftsführer ist zu den beiden Gründern Wanja Margiani dazugekommen. Er begann bei Il Cesto als engagierter Antipasti-Verkäufer, stieg dann in das Unternehmen ein und repräsentiert die nächste Generation. Heute arbeiten fast 30 engagierte Menschen in dem Unternehmen.
In der Küche der Il-Cesto-Manufaktur werden die Antipasti jeden Tag frisch eingelegt // © Bild: Il Cesto
Erlesene Qualität dank bester Bio-Rohstoffe
Die Tomaten werden gesalzen und von der Sonne getrocknet // Bild von Il Cesto // © Bild: Il Cesto
Dank erlesener Rezepturen und bester Bio-Rohstoffe gelingt es Il Cesto, eine unvergleichliche Qualität zu erreichen. Alle Rohstoffe bzw. Produkte haben zu 100 % Bio-Qualität.
- Die Rohkost-Oliven stammen aus Griechenland, Süditalien und Marokko.
- Feta und Ziegenkäse werden aus Griechenland bezogen.
- Die sonnengetrockneten Tomaten sowie die Artischocken und Kirschpeperoni kommen traditionell aus dem italienischen Apulien.
- Das Marinade-Öl wird in Deutschland auf Bestellung frisch gepresst, es ist zu 100 % kalt gepresst und dadurch besonders hochwertig.
- Die Petersilie stammt von Demeter- und Bioland-Gärtnereien aus Deutschland.
Alle Rohstoffe werden möglichst frisch verarbeitet. Nach dem Verarbeiten der Produkte werden keinerlei Konservierungsstoffe hinzugefügt. Die Konservierung erfolgt ausschließlich durch Luftentzug und niedrige Kühltemperaturen.
Wir produzieren jede Woche frisch und die gesamte Produktion geht sofort in den Verkauf.
Zurzeit arbeitet Il Cesto auch an einem eigenen Anbauprojekt in Deutschland, für samenfeste Paprika und Peperoni. Die Anbauversuche unternehmen sie gemeinsam mit der Demeter-Gärtnerei Glabbich in Kleinglattbach. Mit dem regionalen Anbau der Rohstoffe aus samenfesten Sorten wollen sie Unabhängigkeit von Saatgutkonzernen erreichen. Dies beschreibt sehr bildhaft die Ausrichtung und das Engagement des ideell geführten Unternehmens.
Die Il-Cesto-Tomaten werden nur in der Sonne getrocknet // © Bild: Il Cesto
Marinierte getrocknete Tomaten
Die Il-Cesto-Tomaten werden zu 100 % in Italien nach Bio-Richtlinien angebaut. Geerntet wird ab Ende Juli bis Mitte August. Die Tomaten werden gehälftet, mit Meersalz bestreut und in der Sonne getrocknet (keine Ofentrocknung). In der Manufaktur mariniert das Il-Cesto-Team die sonnengetrockneten Tomaten mit 100 % kalt gepresstem Speiseöl, frischer Petersilie, frischem Knoblauch und getrocknetem Oregano zu einem wirklichen Genuss.
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Rohkostoliven bieten das volle Olivenaroma // © Bild: Il Cesto
Rohkost-Oliven
In der Il-Cesto-Manufaktur wird mit fünf verschiedenen Olivensorten gearbeitet – Amphissa- und Kalamata-Oliven aus Griechenland, italienische Leccino- oder Bella-di-Cerignola-Oliven und schwarze Oliven aus Marokko. Weltweit werden die meisten Oliven pasteurisiert. Bei Il Cesto wird hingegen auf Rohkostqualität und intensiveren Geschmack Wert gelegt. So werden hier alle Oliven lediglich traditionell mit Salz entbittert und konserviert – für eine knackigere Konsistenz und ein intensiveres, echtes Olivenaroma.
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Traumhafter Olivenhain in Süditalien // © Bild: Il Cesto
Ideologische Haltung, weit über die Produkte hinaus
Das Unternehmen Il Cesto steht zu seinen ideellen Werten und setzt sich in allen Bereichen für diese Überzeugungen ein:
- Als Demeter-Vertragspartner engagiert sich Il Cesto seit Beginn ganzheitlich für eine nachhaltige und faire Landwirtschaft.
- Die Produktionsbedingungen sind konsequent ökologisch ausgerichtet: mit Fotovoltaikanlage, grünem Strom, ausschließlich ökologischen Reinigungsmitteln, Mehrweg-Transportkisten und verpackungsarmem Verkauf.
- Faire Handelsbeziehungen: Lieferant:innen bekommen bei Il Cesto die Einkaufspreise, die sie benötigen.
- Produkte von Il Cesto sind ausschließlich im selbstständigen Biofachhandel, in Hofläden, Reformhäusern und auf Märkten erhältlich. Zweitmarken, um auf diese Weise den konventionellen Lebensmitteleinzelhandel (Aldi, Real etc.) zu beliefern, so wie es bei vielen Wettbewerbern gehandhabt wird, werden aus Prinzip nicht unterhalten.
Wir von Il Cesto wollen das freie Unternehmertum in unserer Biobranche, so wie viele Pioniere vor 40 – 50 Jahren angefangen haben. Ein gesundes Leben, eine gesunde Landwirtschaft, eine gesunde Wirtschaft braucht die Varietät.
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