NOVUM-Rezept Kürbis-Curry mit Reis

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Zutaten für 4 Personen

Zubereitungszeit: 50 Minuten

1 kg Butternut­kürbis
2 Zwiebeln
1 Zitrone
1 Zweig Ros­marin
100 g Basmati­reis
2 EL Kokos­fett
1 L Gemüse­brühe
1 TL Fenchel­-Samen
1 TL Kur­kuma
Salz & Pfeffer

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Zubereitung

  1. Den Kürbis schälen, zerkleinern und die Kerne entfernen. Das Frucht­fleisch in ca. 2 cm große Würfel schneiden.

  2. Zwiebeln pellen und würfeln und die Zitrone dünn abschälen.

  3. 2 EL Kokos­fett in einem Topf schmelzen. Die Kürbis- und Zwiebel­würfel darin andünsten und mit Gemüse­brühe auffüllen.

  4. Rosmarin, Zitronen­schale und Fenchel­samen dazu­geben und alles ca. 15 Minuten leicht köcheln lassen.

  5. Dann den Reis und das Kurkuma unter­rühren und weitere 10 – 15 Minuten köcheln lassen bis der Reis gar ist.

  6. Vor dem Servieren Zitronen­schale entfernen und mit Salz & Pfeffer abschmecken.