NOVUM-Rezept: Pilzpfanne mit Kartoffelrösti

Image
Zutaten für 4 Personen

Zubereitungszeit: 40
600 g Kräuterseitlinge
2 Schalotten klein gehackt
½ Bund Petersilie gehackt
Ein Becher Sahne
Salz, Pfeffer
3 EL Öl zum Braten

Für die Rösti:
1 kg festkochende Kartoffeln
Butterschmalz
Salz, Pfeffer,
geriebene Muskatnuss
Zur Einkaufsliste
Zubereitung Kartoffel-Rösti

  1. Kartoffeln waschen und in einem großen Topf mit reichlich Salzwasser kochen bis sie fast weich sind. Abgießen und auskühlen lassen. (Man kann die Kartoffeln auch schon am Vortag der Zubereitung kochen und über Nacht auskühlen lassen.)

  2. Kartoffeln schälen, reiben, salzen, 1 TL geriebene Muskatnuss dazugeben und
    kleine Rösti formen.

  3. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Rösti von beiden Seiten goldbraun braten.

Zubereitung Pilzpfanne

  1. Öl in einer Pfanne erhitzen und Schalotten darin anschwitzen.

  2. Die in Scheiben geschnittenen Kräuterseitlinge dazugeben und bei mittlerer Hitze anbraten.

  3. Mit Sahne ablöschen.

  4. Mit Salz und Pfeffer würzen und die gehackte Petersilie dazugeben.

  5. Zusammen mit den frisch gebratenen Rösti servieren.