NOVUM-Rezept Pilzpfanne mit Kartoffelrösti

2 Schalotten klein gehackt
½ Bund Petersilie gehackt
Ein Becher Sahne
Salz, Pfeffer
3 EL Öl zum Braten
Für die Rösti:
1 kg festkochende Kartoffeln
Butterschmalz
Salz, Pfeffer,
geriebene Muskatnuss
-
Kartoffeln waschen und in einem großen Topf mit reichlich Salzwasser kochen bis sie fast weich sind. Abgießen und auskühlen lassen. (Man kann die Kartoffeln auch schon am Vortag der Zubereitung kochen und über Nacht auskühlen lassen.)
-
Kartoffeln schälen, reiben, salzen, 1 TL geriebene Muskatnuss dazugeben und
kleine Rösti formen. -
Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Rösti von beiden Seiten goldbraun braten.
-
Öl in einer Pfanne erhitzen und Schalotten darin anschwitzen.
- Die in Scheiben geschnittenen Kräuterseitlinge dazugeben und bei mittlerer Hitze anbraten.
- Mit Sahne ablöschen.
- Mit Salz und Pfeffer würzen und die gehackte Petersilie dazugeben.
- Zusammen mit den frisch gebratenen Rösti servieren.