NOVUM-Rezept: Zimtsterne
Zutaten für ca. 2 Bleche
250 g Puderzucker
250 g gemahlene Mandeln
2 TL Zimt
3 Eier
1/2 Zitrone
Für die Glasur:
1 Eiweiß
100 g Puderzucker
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Zubereitung
- Drei der Eier trennen. Das Eiweiß in einer Schüssel 1 TL Zitronensaft zu steifem Eischnee schlagen.
- Den Puderzucker in den Eischnee rieseln lassen und zusammen mit dem Zimt schaumig rühren.
- Die gemahlenen Mandeln unter die Masse ziehen. Nun den Teig abgedeckt für ca. 30 Min. kaltstellen. In der Zwischenzeit zwei Backbleche mit Backpapier belegen.
- Die Arbeitsfläche mit Puderzucker bestäuben. Den Teig in zwei Portionen teilen und auf dem Puderzucker knapp 1 cm dünn ausrollen. Mit einem Sternausstecher die Plätzchen ausstechen. Den Ausstecher vorher immer in Puderzucker tauchen, damit der Teig nicht kleben bleibt.
- Die einzelnen Sterne mit einer dünnen Palette ablösen und auf die Bleche verteilen. Wiederholen bis der Teig aufgebraucht ist.
- Für die Baiser-Schicht das verbliebene Ei trennen. Das Eiweiß mit 100 g Puderzucker zu Eischnee schlagen. Wer die Glasur nicht so bröckelig möchte, schlägt den Eischnee nicht so steif. Bevor der Eischnee die richtige Konsistenz hat, 1 TL Zitronensaft unterrühren. Die Zimtsterne damit bestreichen.
- Den Backofen auf 160 °C (Umluft) vorheizen. Für ca. 12 – 15 Min. im Backofen backen und anschließend auf einem Rost abkühlen lassen.
