Unsere Erzeuger:innen, 21. Januar 2026
Als Bio-Lebensmittel-Lieferservice aus Mainz-Bischofsheim sind unsere regionalen Erzeuger uns besonders wichtig. Einer dieser Höfe ist der langsam gewachsene und noch nicht allzu alte Kapellenhof in Hammersbach.
Die Flächen des Hofguts Kapellenhof werden (spätestens) seit der Römerzeit landwirtschaftlich genutzt. Das heutige Hofgut wurde 1998 mit gerade einmal 2 Hektar Ackerland gegründet. Seitdem ist es kontinuierlich gewachsen und bewirtschaftet heute rund 75 Hektar Acker- und Grünland in Hammersbach und Umgebung.
Seit Anfang der 2000er Jahre ist der Hof Mitglied des Naturlandverbandes. 2016 wurde schließlich die Tierhaltung wieder eingeführt und ab 2018 die handwerkliche Biokäserei aufgebaut. Der Kapellenhof hat sich mittlerweile vollständig auf Schafhaltung und Schafmilchprodukte spezialisiert und produziert mit mittlerweile 10 Mitarbeitenden Bio-Schafkäse, als einzige Bio-Schafmilchkäserei im Rhein-Main-Gebiet.
Die Wege sind kurz: von den Ställen über die Melkstand bis hin zur hofeigenen Käserei und dem Hofladen sowie Café. Genau diese Nähe macht den Hof so besonders – nichts wirkt ausgelagert oder industrialisiert, alles passiert hier vor Ort.
Ein Hof, auf dem man spürt, dass Qualität Zeit braucht, dass Tierwohl kein Marketingbegriff ist – und dass gute Lebensmittel dort entstehen, wo Menschen Verantwortung für jeden einzelnen Schritt übernehmen. An einem sonnigen Herbsttag besuchen wir den Naturland-Hof.
© NOVUM – Das Gemüseabo GmbH
Naturland-Schafmilchprodukte vom Kapellenhof
Die Käsereiprodukte des Kapellenhofs stehen für reine Schafmilch in handwerklicher Qualität ohne Zusatzstoffe. Die Milch wird schonend pasteurisiert (nicht homogenisiert noch standardisiert!) – so bleibt ihr natürlicher Charakter erhalten. Dadurch entstehen leichte saisonale Unterschiede im Geschmack, die ein Qualitätsmerkmal für echte und unverfälschte Premiumprodukte aus Schafmilch sind.
Im NOVUM-Online-Shop findest du eine Auswahl ausgewählter Produkte des Kapellenhofs – darunter:
• frischer Schaffrischkäse in Natur
• frischer Schaffrischkäse mit verschiedenen Kräutern
• Schafsalami
Kapellenhof-Produkte
Von der Wiese bis zum Verkauf: So entsteht Bio direkt vor Ort
Was das Hofgut Kapellenhof besonders macht, ist die nahe Verbindung aller Bereiche: Hier laufen Landwirtschaft, Tierhaltung, Melkstand, Käserei, Hofladen und Gastronomie Hand in Hand – alles auf einem Gelände, alles nah beieinander, jeder Weg kurz, jede Produktion nachvollziehbar. Ob frisch gemolkene Schafmilch, handwerklich hergestellter Käse oder direkt im Hofladen erworbene Produkte – man kann praktisch den gesamten Weg vom Stall bis zum Verkaufsregal mit eigenen Augen verfolgen.
Rechts liegt das neue Hofcafé (das im Winter geschlossen ist) und an den Wochenenden ein beliebter Treffpunkt für Besucher:innen und Familien wird. Direkt daneben befindet sich der Selbstbediener-Hofladen (SB), in dem hochwertige Bio-Schafmilchprodukte und Fleisch aus eigener Herstellung angeboten werden. Links entdecken wir einen Naturkindergarten, in dessen direkter Nähe entspannt einige Schafe grasen – ein lebendiges Bild dafür, wie Tierwohl, Natur und Mensch auf dem Kapellenhof zusammenkommen.
© NOVUM – Das Gemüseabo GmbH
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Maximale Qualität durch minimale Wege
Die kurzen Wege und die direkte Nähe aller Bereiche machen nicht nur den Besuch besonders spannend, sondern sorgen auch für maximale Frische und Qualität: Die Produkte werden direkt vom Stall in die Melkstand, von dort in die Käserei und anschließend in den Verkauf gebracht – ein Kreislauf, der zeigt, wie nachhaltige und handwerkliche Bio-Produktion wirklich funktioniert.
Unsere Schafe sind die Grundlage für alles, was wir tun. Nur wenn es den Tieren gut geht, entstehen ehrliche, hochwertige Lebensmittel. Qualität und Tierwohl stehen bei uns immer an erster Stelle.
Christoph Neizert, Kapellenhof
Antonia Brasjno vom Kapellenhof, mitverantwortlich für Tierhaltung und Milchwirtschaft.
© NOVUM – Das Gemüseabo GmbH
Die Schafherde – Mittelpunkt des Hofes
Auf dem Hofgut leben rund 300 Schafe, die frei zwischen Ställen und Weiden umherziehen. Antonia Brasjno zeigt uns die Mutterschafe mit ihren kleinen Lämmern. Einige sind erst wenige Tage alt und noch eng bei ihren Müttern.
In der großen Halle werden wir von einem lebhaften Stimmenchor begrüßt – jedes Schaf klingt anders. Hier können sie jederzeit auf die Weide gehen. Doch bei der warmen Herbstsonne verweilen viele im windgeschützen Innenbereich, während draußen grünes Gras auf sie wartet.
Die robusten Lacaune-Schafe grasen fast das ganze Jahr hofnah und werden zweimal täglich gemolken. Gefüttert wird mit eigens angebautem Biofutter und einer ausgewogenen Getreidemischung für die laktierenden Tiere. Jedes Schaf bringt im Schnitt zwei Lämmer pro Jahr zur Welt und gibt acht bis neun Monate Milch. Die Lämmer, die nicht für die Zucht benötigt werden, wachsen auf dem Hof auf – so entstehen hochwertige Schafmilchprodukte und Fleisch aus verantwortungsvoller Haltung.
Die Milchstraße – von der Schafherde über den Melkstand zur Käserei
Von den rund 300 Schafen auf dem Hof sind rund 180 Milchschafe (Stand Januar 2026). Auf dem Kapellenhof werden die Schafe ein- bis zweimal täglich gemolken. Die Milch wird hier frisch gewonnen und direkt für die Weiterverarbeitung in der Käserei nebenan bereitgestellt.
Natürliche Schwerkraft nutzen – schonender Milchtransport für besten Geschmack
Beim Kapellenhof wird die Milch weder gepumpt noch mit externer Kraft transportiert. Aber wie funktioniert dann der hofinterne Transport?
Hier gelangt die Milch vom Milchtank ausschließlich über ein natürliches Gefälle in die Käserei nebenan. Dieses Verfahren ist vor allem bei sensibler Schafmilch von großer Bedeutung, da sie äußerst empfindlich reagiert. Durch den Verzicht auf "groben" Transport und Erschütterungen bleibt ihre Qualität vollständig erhalten – ein Unterschied, der sich auch im Geschmack widerspiegelt.
Im Melkstand werden die Schafe ein- bis zweimal täglich gemolken.
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Käseproduktion in der hofeigenen Käserei
Bevor wir die Käserei betreten, heißt es: Schuhe aus, Kittel an, Haare bedecken – Hygiene hat hier oberste Priorität. Drinnen arbeiten die Mitarbeiter:innen konzentriert und routiniert. Hände werden regelmäßig gewaschen, Käse geschöpft, die Molke läuft langsam ab – Handarbeit, körperlich fordernd und mit viel Hingabe.
An diesem Donnerstag sind drei Mitarbeiter:innen im Einsatz. Darunter die Käserin Ilka Ufer, die gemeinsam mit ihrer Kollegin Isabell Koch gerade Camembert herstellt. In einem großen Behälter ist der Prozess schon gestartet: die Milch wird erwärmt, gerinnt, wird mehrfach geschnitten und gerührt, bevor die Masse in kleinere Formen abgefüllt wird. Auf den großen Tischen läuft die Molke ab, während die Käseformen regelmäßig gewendet werden, damit die Molke gleichmäßig austritt.
Hände statt Knöpfe – Handwerk, das man fühlen muss
In der Käserei sind die Hände das wichtigste Werkzeug. Nur so können die Käserei-Mitarbeiter:innen spüren, wann die Konsistenz genau richtig ist für die Weiterverarbeitung der Schafmilchprodukte. Maschinen könnten diese feinen Unterschiede nicht wahrnehmen – die Hände sorgen dafür, dass jede Portion die perfekte Textur und den unverwechselbaren Geschmack bekommt.
Keine Sorge – höchste Hygiene ist selbstverständlich! Alles passiert unter kontrolliert hygienischen Bedingungen.
Mit den Händen den Prozess erspüren.
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Handgemachte Käsevielfalt: Von Schaffrischkäse bis Feta
In der hofeigenen Bio-Käserei entstehen Schaffrischkäse, Feta, Camembert und Joghurt. Jeder Tag ist anders – es gibt zum Beispiel einen Joghurt-Tag, einen Camembert-Tag und auch einen Frischkäse-Tag – je nachdem, wie viel Milch die Schafe "liefern". Überschüsse werden flexibel weiterverarbeitet, etwa zu Feta, der praktischerweise länger lagerbar ist.
Individuelle Kund:innenwünsche
Besonders schön: Das Hofgut Kapellenhof geht auf individuelle Kund:innenwünsche ein. So entsteht vor Ort zum Beispiel ein Camembert mit extra vielen Pfefferkörnern in einem größeren Behälter – nur für eine einzelne Kundin.
Was bedeutet Naturland-zertifizierte Landwirtschaft?
Unser regionaler Erzeuger, das Hofgut Kapellenhof in Hammersbach, wirtschaftet nach den Richtlinien des Naturland-Verbandes, der eine ganzheitlich nachhaltige Landwirtschaft verfolgt. Dazu gehören unter anderem die Förderung von Bodenfruchtbarkeit und Biodiversität, artgerechte Tierhaltung, streng ökologische Futter- und Produktionsstandards sowie faire Partnerschaften entlang der gesamten Wertschöpfungskette. Naturland legt außerdem großen Wert auf soziale Verantwortung, Transparenz und die Einhaltung hoher Qualitätsstandards – Werte, die sich täglich in der Arbeit auf dem Kapellenhof widerspiegeln.
Welche Siegel und Standards stecken hinter unseren Produkten? Erfahre mehr über die Labels, nach denen wir als Bio-Lieferservice arbeiten:
Übersicht Bio-Siegel
Wichtigste Aspekte des Naturland-Leitbilds:
- Ganzheitliche ökologische Landwirtschaft über EU‑Bio hinaus
- Hohe Tier‑, Umwelt‑ und Verarbeitungsstandards
- Soziale Verantwortung und faire Arbeitsbedingungen
- Kontinuierliche Qualitäts‑ und Richtlinienentwicklung
Regionale Bio-Produkte aus Hammersbach – einfach nach Hause liefern lassen!
Das Hofgut Kapellenhof im hessischen Hammersbach liegt in der südlichen Wetterau im Main-Kinzig-Kreis – wir liefern die Produkte direkt zu euch nach Hause, unter anderem nach Mainz, Wiesbaden, Frankfurt am Main, Darmstadt, Mannheim, Ludwigshafen, Bingen, Alzey und in das gesamte Rhein-Main-Gebiet.
So bleibt dein Einkaufsweg kurz – und der Geschmack ehrlich.
Unser gesamtes Liefergebiet findest du hier:
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Schafe sonnen sich im frischen Stoh.
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Draußenställe des Naturland-zertifzierten Kapellenhofs.
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Quellen: Kapellenhof // Naturland-Verband
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