NOVUM-Rezept: Topinambur-Risotto
Foto von lsvsvl
Zutaten für 3 Personen
• 600 g Topinambur
• 350 g Rundkornreis
• 1 rote Zwiebel
• 1 Zitrone
• 2 Liter Gemüsebrühe
• 2 EL Olivenöl
• 1 Stück Butter oder Olivenöl
• Salz
• Haselnüsse gehackt & geröstet
• gehackte Petersilie zum Garnieren
Mehr über das nussig-süße und Kartoffel-ähnliche Gemüse erfahren Sie in unserem Blogbeitrag „Topinambur – Altes Wintergemüse neu entdecken".
Vorbereitungszeit: 20 Minuten // Garzeit: 30 - 40 Minuten // Schwierigkeitsgrad: Einfach // 4 Schritte
Foto von Franz Peters
Energie: 914,96 kcal
pro Portion
Eiweiß: 46,43 g
pro Portion
Kohlenhydrate: 35,63 g
pro Portion
Fett: 25,91 g
pro Portion
Die Nährwerte können leicht variieren.
1. Topinambur vorbereiten
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Topinambur waschen, schälen und in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden.
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Zusammen mit der in 2 Hälften geteilte Zitronen (verhindern die Oxidation des Topinamburs) in eine Schüssel mit Wasser geben und bei Seite stellen.
2. Zwiebeln zubereiten
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Die Zwiebel schälen, würfeln und in einem Topf mit dem Olivenöl anschwitzen.
3. Ab in die Pfanne
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Den Topinambur abgießen und die Zitronenhälften entfernen.
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zusammen mit dem Reis zu den Zwiebeln geben umrühren und ebenfalls ein wenig anschwitzen.
4. Risotto kochen
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Nach und nach den Reis mit der heißen Brühe aufgießen. Dabei des Öfteren umrühren.
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Die Menge der Brühe kann etwas variieren, je nach dem verwendeten Reis und der gewünschten Konsistenz.
Fertig!
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Sobald der Reis gar ist ein kleines Stück Butter oder etwas Olivenöl (für Veganer:innen) hinzufügen, umrühren.
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Auf dem Teller mit frisch gehackter Petersilie und gerösteten und gehackten Haselnüssen servieren.
Dazu passt hervorragend Kartoffelpüree mit gerösteten Zwiebeln und kräftig gewürzte Pilze!
Foto von beerfan
