

Rezept für 3 Portionen
Zubereitung ca. 30 Minuten
3 – 4 Zucchini (je nach Größe)
225 g rote Linsen
1 Zwiebeln
375 g Cherry-Strauchtomaten
700 g passierte Tomaten
4 EL Tomatenmark
150 g Sojasahne (Sojacreme Cuisine)
Basilikum
Zusätzlich:
2 EL Öl
Salz, Pfeffer
Käseersatz (nach Belieben)
-
Zucchini mit einem Sparschäler zu Nudeln schälen, je nach gewünschter Breite. Cherry-Strauchtomaten halbieren. Zwiebel in kleine Würfel schneiden und in Öl anbraten.
-
Passierte Tomaten, gewaschene Linsen und Tomatenmark hinzugeben, unter rühren und 20 Minuten köcheln lassen.
-
Anschließend die halbierten Cherry-Strauchtomaten und Sojasahne hinzugeben. Für 10 Minuten weiter köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und abschmecken.
-
Die Zucchini-Nudeln bis zur gewünschten Bissfestigkeit in kochendem Salzwasser blanchieren. Auf Tellern anrichten und die Linsenbolognese darüber geben. Nach Belieben mit gehackten Basilikumblättern und Käseersatz bestreuen.
Guten Appetit!