Schwarzwurzel – Das vergessene Wintergemüse wiederentdecken – NOVUM

Mit ihrer dunklen, erdigen Schale wirkt die Schwarzwurzel bisweilen etwas unscheinbar. Doch sie ist geschmacklich und gesundheitlich eine echte Überraschung. Warum wird die Schwarzwurzel auch als „Winterspargel“ bezeichnet und was macht das Gemüse so wertvoll? Hier erfährst du alles Wissenswerte über das regionale Superfood.

Zwei frische Schwarzwurzeln liegen auf weißem Hintergrund. Darüber ist ein grünes rundes Signet mit dem Buchstaben „N“ zu sehen. Rundherum stehen in grüner Schrift kurze Beschreibungen: „Intensiv würziger Geschmack“, „Saison von Oktober bis April“, „Bio“, „Reich an Calcium“, „Wirkt entwässernd“ sowie „auch als Winterspargel bekannt“. Unten steht groß der Produktname „Schwarzwurzel“.

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Herkunft und botanische Einordnung der Schwarzwurzel

Die aus Mittelamerika stammende Zucchini ist eine Art Gartenkürbis (Zucchine = kleiner Kürbis) und gehört damit zur Familie der Beerenfrüchte. Im Aussehen ähnelt die Zucchini der Gurke, jedoch ist das Fruchtfleisch viel fester und geschmacksintensiver.

Die Frucht gedeiht an schnell wachsenden Pflanzen, deren Arten sich in Form, Größe, Farbe und Geschmack unterscheiden. Am bekanntesten ist bei uns die grüne Zucchini, es gibt sie aber auch mit gelber und weißer Schale, gestreift und gesprenkelt.

Geschmack der Schwarzwurzel

Die Schwarzwurzel hat einen zarten, leicht nussigen, süßlichen und etwas erdigen Geschmack. Die Konsistenz und Form des Winterspargels erinnert an den namensgebenden Spargel, andere auch an Möhren und Pastinaken. Die dunkle Schale der Schwarzwurzel muss vor dem Verzehr entfernt werden, da sie recht fest ist und bitter schmecken kann.

Schwarzwurzel – Nährstoffreich, ballaststoffreich und probiotisch

Die Schwarzwurzel steckt voller gesunder Vitamine und Ballaststoffe:

Sie ist reich an Vitamin A, E, K und enthält auch Kalium, Phosphor, Folsäure, Biotin, Eisen sowie Vitamin B1, B3.
Sie enthält besonders viele Ballaststoffe.
Hoher Gehalt an Inulin, ein Präbiotikum, das als Futter für unsere Darmbakterien dient und somit die Verdauung sowie eine gesunde Darmflora fördern kann.
Die Schwarzwurzel fett- und kalorienarm, was sie zu einer idealen Zutat für eine bewusste und gesunde Ernährung macht (Gesundheit.de, eat smarter).

Einkauf und Lagerung – Wo kann man Schwarzwurzeln kaufen?

Die Schwarzwurzel ist in Deutschland ab Oktober bis ins Frühjahr hinein im Verkauf. Im Winter ist sie folglich regional und frisch verfügbar. Da das Wurzelgemüse sehr gut gelagert werden kann ist es noch ins späte Frühjahr in Biomärkten oder auf Wochenmärkten erhältlich. Die Wurzeln sollten möglichst gerade gewachsen und unbeschädigt sein, sonst können sie austrocknen und schnell hart werden. Bei uns im Shop finden Sie die schmackhafte Schwarzwurzel meistens ab November. Sprich uns an falls Du die Schwarzwurzel während der Saison im onlinschop vermissen solltest.

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Gegrillte Zucchiniröllchen gefüllt mit Feta

Lagertipps

Die Lagerung der Schwarzwurzel ist unkompliziert. Im besten Fall sollte sie ohne Blätter im Keller oder einem Eimer mit feuchtem Sand gelagert werden. So kann das Wurzelgemüse mehrere Monate frisch bleiben. Im Kühlschrank kann die Schwarzwurzel in ein feuchtes Tuch gewickelt einige Tage aufbewahrt werden (eat smarter). Ganzjährig verfügbar ist die Schwarzwurzel auch tiefgefroren, aus der Dose oder im Glas. Aber Vorsicht: für die Haltbarkeit muss das Gemüse aus dem Glas oder der Dose stark erhitzt werden, dabei gehen viele der enthaltenen Vitamine verloren (Gesundheit.de).

Zu den Lagertipps

1. Schwarzwurzeln in Wasser legen
// © NOVUM – Das Gemüseabo GmbH

Tipps zur Zubereitung

Die Zubereitung der Schwarzwurzel erfordert etwas Geduld, da ihre Schale einen klebrigen, dickflüssigen Milchsaft absondert. Vor dem Schälen sollte man sie gründlich waschen. Die Schale kann anschließend mit einem Messer oder Sparschäler entfernt werden. Da sich der Milchsaft von Fingern und Küchenutensilien schwer entfernen lässt, kommen hier ein paar praktische Tipps. Eine unserer Kolleginnen empfiehlt: die Wurzeln in Zitronenwasser einlegen und unter Wasser schälen. Alternativ kann man zum Schälen auch Handschuhe nutzen.

Nach dem Schälen sollte man die Wurzeln direkt in Essig- oder Zitronenwasser legen, um ein Nachdunkeln zu vermeiden.

2. Schwarzwurzeln direkt über dem Waschbecken schälen (ggf. sogar unter dem Wasser schälen)
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3. Schalen und Erdreste bleiben direkt im Wasser. Einfach das Wasser ablassen und die Schalen entsorgen.
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Zubereitungsarten und Rezepte

Schwarzwurzeln können roh verzehrt werden. Allerdings kann der hohe Inulin-Gehalt die Darmaktivität anregen und bei empfindlichem Magen Blähungen verursachen.

Schwarzwurzel kochen:

Anschließend 15–20 Minuten in Salzwasser garen. In unserem Online-Shop findest Du zur Saison immer auch ein Schwarzwurzel-Rezept. z.B. Schwarzwurzel mit Petersilien-Kartoffeln: